Zuppa di pesce alla romana
Ingredienti:
- 300 g di scorfani
- 500 g di triglie di pezzatura media
- 200 g di palombo
- 500 g di calamari
- 300 g di canocchie o cicale di mare
- 500 g di cozze
- 300 g di gamberi
- 500 g di vongole
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di salvia
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione
Eviscerate, sciacquate e asciugate tutti i tipi di pesce, tagliando i piu grandi a pezzi grossolani e privando i calamari dell'osso centrale e dell'occhio; sciacquate i crostacei e pulite cozze e vongole, facendole aprire in due diverse padelle coperte.
Preparate un trito d'aglio, cipolla, carota, sedano e salvia e soffriggetelo con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una casseruola; lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, quindi eliminate l'alloro e unite i pezzi di calamari e la passata di pomodoro; allungate con 1 mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiungete tutto il pesce e i crostacei, aggiustate di sale e insaporite con il peperoncino; allungate con un paio di mestoli d'acqua bollente e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, Infine le cozze e le vongole, sgusciate o intere; lasciate cuocere e insaporire per 15 minuti.
A cottura ultimata distribuite la zuppa nei piatti, spolverando di prezzemolo tritato e irrorando con un filo d'olio a crudo. Servite caldissima
