Zucchine ripiene di carne
È un secondo piatto ottimo anche freddo, specialmente d'estate..
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine lunghe e abbastanza grosse
- 3 etti di carne macinata di manzo
- 1 uovo
- una grattata di noce moscata
- 3 cucchiai di parmigiano
- prezzemolo
- sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
Impastare in una terrina la carne macinata con l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Se sono molto lunghe, tagliare a metà le zucchine (non per lungo), con un apposito coltellino o con un coltello a punta, svuotarle dalla polpa, facendo attenzione a non romperle. Riempirle completamente con l'impasto preparato e disponetele in una teglia con un fino d'olio extravergine d'oliva una spolverata di sale. Aggiungete uno spicchio d'aglio e fatele cuocere al forno per 20 min. circa, rigirandole almeno una volta. Quando sono dorate potete aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e infornate per 3-4 minuti.
