Trippa alla romana
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di trippa
- 30 gr di burro
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 cipolla
- sale e pepe
- 1 carota
- sedano
- olio d'oliva
- qualche foglia di basilico
- alloro
- vino bianco secco
- 1 dado
Preparazione
Risciacquare abbondantemente un kg di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e metterli in un tegame con acqua, sale e una cipolla, un gambo di sedano ed una carota tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatela a striscioline sottili, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva e il burro, aglio, basilico una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe e del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta che si può mescolare al pecorino e cospargere sui piatti prima di servirla, altrimenti servitela con abbondante pecorino e parmigiano.
