Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

Tagliate il guanciale a striscioline, mettetelo in una casseruola con 30 g di burro e la cipolla tritata finemente.

Soffriggere fino a quando la cipolla non sarà dorata e il grasso del guanciale trasparente.

Versate il vino e fate evaporare, aggiungete quindi il prosciutto crudo tagliato a listarelle e i fegatini tagliati in piccoli pezzi.
A questo punto versate nella casseruola il riso e fatelo tostare mescolando di continuo.

Continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto i mestoli di brodo ben caldo.
A fine cottura aggiugere il pepe e il pecorino, il burro rimanente e mescolate, coprite e lasciate mantecare riposare per qualche minuto e poi servite caldo