Polpettine di melanzane di Gisella
Ingredienti per 15 polettine:
Le polpettine possono essere fritte o fatte al forno.
- 1 spicchio di aglio
- 2 uova
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 600 gr di melanzane (quelle viola che hanno meno semi)
- 100 gr di mollica pane raffermo
- qualche fogliolina di prezzemolo fresco
- 50 gr di provola affumicata
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciamo le melanzane e tagliamole a cubetti. mettiamo a bollire dell'acqua salata e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versiamoci i cubetti delle melanzane.
Lasciamo cuocere per circa 5 min. Scoliamoli bene e mettiamoli in un mixer e fruttiamo aggiungento 4 5 foglioline di prezzemolo, per circa un minuto.
In una ciotola mettiamo il composto, aggiungiamo le uova, il pecorino grattugiato un pizzico di sale, la mollica del oane sbriciolata e amalgamiamo bene . tagliamo a cubetti la provola affumicata e inseriamone un pezzetto in una parte di impasto appallottolato come una polpetta.a forma tondeggiante.
Passiamo ora le polpette nel pane grattugiato e friggiamole in abbondante olio bollente fino a che non diventano dorate. Quando sono cotte mettiamole a scolare su un foglio di carta assorbente. Serviamole ben calde
