Penne agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
La pasta agli asparagi è un primo piatto delizioso, semplice e molto saporita.
- 400 gr penne rigate
- 1 cipolla
- 700 gr di asparagi
- Parmigiano reggiano
- Vino bianco 1 bicchiere
- 250 ml di brodo
- Olio d'oliva, sale e pepe
Preparazione
Iniziate a pulire gli asparagi tagliando la parte più dura bianca e sciacquateli bene sotto il getto dell’acqua. Raggruppateli in un mazzetto e legateli con uno spago, se necessario pareggiateli con un coltello in modo che abbiano tutti la stessa lunghezza.
Ora procedete con la cottura utilizzano l’apposita asparagiera, una pentola alta con cestello, che avrete riempito con acqua. Lasciate che le punte degli asparagi restino fuori dall’acqua in modo da cuocerli solo con il vapore. Cuocete per circa 15 minuti fino a renderli teneri.
Tagliate gli asparagi cotti a piccoli pezzi e tenete da parte le punte per la guarnizione del piatto. Fate soffriggere nell’olio la cipolla finemente tagliata, aggiungete gli asparagi e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Quando il composto risulterà morbido passatelo al mixer formando una crema, salate e pepate a piacere. Intanto cuocete in abbondante acqua salata le penne rigate, scolatele e unitele alla crema, se necessario usate un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio la crema. Aggiungete infine le punte di asparagi e spolverate con il parmigiano grattugiato.
