La Pajata
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di pajata (parte dell'intestino di vitellino da latte, pulito e spellato)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cipolla
- 1 carota e sedano tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio,
- 500 gr di passato di pomodoro
- 80 gr di pecorino romano grattugiato
- 7-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
- 1 peperoncino
Preparazione
Tagliare a pezzi di circa 10 cm il budello e legarlo alle estremit� formando delle ciambelle, facendo attenzione che il contenuto non esca fuori. Lessarla in abbondante acqua salata. Per qualche minuti (circa 10 min.)
Scaldare l'olio in un tegame, versare le ciambelle di pajata il 1/2 bicchiere di vino bianco insieme al sale, la cipolla tagliata fine, la carota a piccoli pezzi, il sedano, l'aglio e il peperoncino spezzettato. Coprire il tegame e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che la pajata non si attacchi, rigirandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 2 ore, sempre a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo dell'acqua calda si il sugo � troppo denso facendo sempre attenzione a non rompere le ciambelle.
Servite aggiungendo una spolverata il pecorino.
