Il brodo di arzilla
Ingredienti per 4 persone:
La ricetta originale si prepara con i quadrucci all'uovo ma vanno bene anche i sedanini
- 300gr di sedanini
- 200 gr di polpa di pomodoro
- olio extra vergine di oliva q.b.,
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- 1 aglio
- peperoncino
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 1 limone, sale e vino bianco
Preparazione
Pulire bene l'arzilla togliendo tutta la pelle. Tagliatela a listelli e ponetela in una pentola insieme alla cipolla e l'aglio tritati, il sedano tagliato a piccoli pezzi.
Coprire tutto con acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. In un tegame versate dell'olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo, un pizzico di peperoncino e i filetti di acciughe, una spruzzata di vino bianco e fate rosolare il tutto.
Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungete il brodo del pesce precedentemente preparato e passato, aggiungete la pasta e fatela cuocere. Servite con un filo d'olio direttamente sui piatti.
