Fritto alla Romana
Ingredienti per 4 persone:
- 2 carciofi
- 2 zucchine
- due patate
- 100 grammi di cervello d'abbacchio
- 100 gr di animelle d'abbacchio
- 100 grammi di mozzarella
- ½ cavolfiore
- sale
- farina
- 3/4 uova, aceto
Preparazione
pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito e pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele.
Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto. Friggete in abbondate olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.
Curiosità:
gli ingredienti possono variare a seconda della stagione. Si possono usare infatti anche melanzane, fiori di zucca, cardi, funghi, mele e pomodori e le costolette d'abbacchio.
