Fettuccine alla Romana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di fettuccine fresche
- sale e pepe
- 300gr rigaglie di pollo
- 50 gr prosciutto crudo
- 30 gr di funghi secchi
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di aceto
- 30 gr di burro
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo
- 500 gr pomodori
- 40 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione delle Fettuccine alla romana o Fettuccine all’uovo con ragù di pollo e funghi porcini
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida e cambiatela almeno un paio di volte per eliminare eventuali residui di terra. Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Spellate e tritate l’aglio e la cipolla, fateli rosolare nell’olio extravergine d'oliva con il prosciutto tritato, poi eliminate l’aglio. Aggiungete i funghi tritati grossolanamente e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete anche i pomodori. Fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. In una casseruola a parte fate colorire con il burro le rigaglie di pollo, versate il vino e lasciate sfumare. Aggiungete il brodo continuando la cottura per altri 15 minuti. Unitele al sugo e amalgamate a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiustate di sale e pepe.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e condite con il sugo preparato, spolverate con il parmigiano grattugiato e servite.
