Coratella con i carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coratelle d'abbacchio (500 gr)
- 4/5 carciofi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 dado
- olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1 limone, sale e pepe
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli nell'acqua e limone per qualche minuto. Successivamente tagliateli a spicchi e metterli in un tegame con olio, mandare a fuoco lento, aggiungere la cipolla affettata, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo un po' di brodo se il composto risulta troppo asciutto.
Pulire e tagliare a piccoli pezzi la coratella (fegato, cuore e polmoni) separandola. Cuocere nella stessa casseruola aggiungenso del vino bianco, (prima il polmone, dopo 5 minuti aggiungere il cuore e continuare la cottura per altri 5 minuti, dopo il fegato per altri 10 minuti).
Se il composto risulta troppo asciutto aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Servite la coratella ben calda aggiungendo se vi piace qualche fogliolina di mentuccia.
