Coda alla vaccinara
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 Kg di coda di manzo (fatela tagliare dal macellaio)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo e 1 sedano
- 1 Kg di passata di pomodoro
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- 1 dado
- sale e pepe.
Consiglio:
per la cottura usate un tegame di coccio con il bordo alto. La coda alla vaccinara é un po’ il simbolo della cucina romana nel mondo Questo piatto come noto trae le sue origini dalla tradizione della cucina povera quando nei mattatoi si regalavano gli scarti
Preparazione
Prendete i pezzi della coda più grandi e fateli rosolare in un tegame di coccio in olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungete le carote sbucciate e tagliate a pezzi, le cipolle, i 2 spicchi d'aglio tritati, un bel po' di prezzemolo, il sedano tagliato a pezzetti, sale, pepe e 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Aggiungete al soffritto anche i pezzi più piccoli della coda fino a che la carne sarà leggermente dorata, poi aggiungete la salsa di pomodoro e un bicchiere di brodo caldo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno due ore versando ogni tanto, se necessario, un po' di brodo e girando la coda. E' pronta quando con la forchetta la carne si stacca dall'osso!!!
