Ciriole in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 800 grammi di 'ciriole' d'acqua dolce (o anguille)
- 500 gr di piselli
- 1 cipolla
- 250 gr di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- farina
- prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Scafate e sciacquate i piselli. Pulite e tagliate a pezzi le ciriole. Infarinate e mettetele a soffriggere in una padella con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, la cipolla tagliata a piccoli pezzetti.
Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco. Quando é evaporato, aggiungete i pomodori pelati tagliati a piccoli pezzi ed i piselli.
Cuocete a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto i pezzi delle 'ciriole' per farle cuocere uniformemente. Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.
Le ciriole, in dialetto romanesco, o piccole anguille d’acqua dolce. Delicata e prelibata, di facile digestione, ha una pelle fina che non deve essere tolta, E' un piatto molto economico. Le ciriole venivano pescate nel Tevere e si cucinavano in occasione della vigilia di Natale: fritte, alla griglia, alla pizzaiola, alla pescatora, alla cacciatora, in agrodolce oppure con pisellini freschi.
Prima di tutto occorre togliere testa e interiora, vanno tagliate in parti di circa dieci centimetri, lavate e asciugate con un panno.
