Carciofi alla giudia
Ingredienti per 6 persone:
- 6 carciofi
- olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale
- 100 g di fegatini di pollo
- 100 g di prosciutto crudo a listarelle
- 2 litri di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando la parte più dura delle foglie. Con un coltello affilato pulite anche il centro della polpa dei carciofi, metteteli a bagno in acqua e limone per qualche minuto.
Scolateli, asciugateli e batteteli uno contro l'altro per allargare bene le foglie. Metteteli in un tegame con il gambo verso l'alto, aggiungete sale, 1 spicchio d'aglio e olio d'oliva. Cuocete a fuoco lento, coprendoli con un coperchio, per circa 20 minuti. Durante la cottura, per mantenerli morbidi, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.
Quando con la forchetta sentite i gambi teneri, sono cotti. Qualche minuto prima di servirli, ripassateli in una padella.
Friggeteli in abbondante olio d'oliva tenendo il fuoco vivo. Schiacciateli un po' contro la padella fino a che le foglie non diventano croccanti. Serviteli caldi e ben scolati.
