Caponata alla Romana
Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni
- 2 patate a pasta bianca
- 1 melanzana
- 3-4 pomodori freschi da sugo (sammarzano)
- 300 gr di fagiolini
- 1 cipolla o cipollotti freschi
- olio extra vergine d'oliva sale
- basilico
Preparazione
Pulite le verdure e fatele a pezzi non tanto grandi e tritate la
cipolla. tagliate le patate a pezzetti piccoli altrimenti non si cuoceranno In un tegame fate un soffritto leggero in olio e la cipolla, unite le verdure, salate ed
incoperchiate. finita la cottura aggiungete il basilico tagliato finemente. Si consiglia di mangiarla inzuppando il pane nel sugo
piuttosto lento.
