I Supplì

Un altro street food romano per eccellenza è il supplì: Una crocchetta di riso al ragù che nasconde al suo interno un cuore di mozzarella filante. Il nome deriva da una storpiatura del termine francese "surprise" (sorpresa), utilizzato dai soldati d’oltralpe presenti a Roma nell’Ottocento per descrivere la meraviglia del prodotto, che racchiudeva appunto una "sorpresa", il ripieno di mozzarella. Da surprise si passò all’interpretazione romana "suprisa", che si trasformò successivamente supplì. 

In origine il riso era condito con ragù classico o con le regaje di pollo, ma sempre più frequentemente si possono trovare molte golose varianti: sughi di verdure, amatriciana, cacio e pepe e molto altro.