Scarola con uvetta e pinoli
Ingredienti per 4/6 persone:
- 800 g scarola
- 80 g uvetta ammollata
- 80 g pinoli tostati
- 80 g olive taggiasche denocciolate
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- peperoncino
- due spicchi d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
Tagliate a spicchi e lavare bene la scarola. Eliminare la parte più coriacea alla base delle foglie e sbollentarle per un minuto in acqua salata, scolarla bene.
Far imbiondire l'aglio e il peperoncino in una padella con olio extra vergine d'oliva, aggiungere i filetti di acciuga e mescolare in modo che si sciolgano bene. A questo punto unire la scarola ed eliminare l'aglio. Aggiustare di sale.
Alzare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando tutta la parte acquosa non sarà evaporata (ci vorranno circa 3 minuti). A fuoco basso unire l'uvetta e i pinoli mescolando delicatamente per un minuto.
