Insalata di polpo e fagioli
Ingredienti per 4 persone:
L’insalata di polpo e fagioli é un piatto unico perfetto da preparare nel corso delle stagioni primaverili ed estive
- 1 kg di polpo
- 200 grammi di fagioli cannellini precotti (vanno benissimo quelli in scatola)
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettete il polpo in una pentola capiente, coprite completamente con l’acqua fredda e cuocete a fuoco lento. Dall’ebollizione fate cuocere all’incirca per 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino. Spegnete il fuoco e lasciate freddare senza togliere il polpo dall’acqua.
Lavate e tritate il prezzemolo. Scolate il polpo e pulito eliminando la pellicina esterna più scura, poi tagliatelo a cubetti. Trasferite i cubetti all’interno di una terrina, unite i fagioli cannellini e il prezzemolo tritato.
Condite con olio erginextrave di oliva
