Cannelloni romani
Ingredienti per 4 persone:
I cannelloni alla romana sono un classico primo piatto della tradizione capitolina, con un ricco ripieno di carne e verdura
- 150 g di Prosciutto cotto
- 300 g di Polpa di pomodoro
- ½ Carota
- 1 Cipolla
- ½ costa di Sedano
- 450 g di farina 00
- 100 g di macinato di manzo
- 100 g di carne di maiale macinata
- 100 g di macinato di vitello
- 80 ml di vino bianco
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di pasta da scottare velocemente in acqua bollente. Preparate un soffritto tritando la cipolla, il sedano e la carota e fate cuocere
il tutto con 60 g di burro. Aggiungete la carne macinata sgranandola e il prosciutto crudo dopo averlo tritato. Mescolate e fate insaporire tutti gli ingredienti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a ottenere un ragù molto denso.
Preparate i cannelloni disponendo un’abbondante cucchiaiata di condimento al centro e arrotolando la pasta attorno. Disponeteli ben stretti tra loro in una pirofila unta di burro. Cospargete col resto del ragù, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocco di burro.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
N.B. Potete acquistare i cannelloni già pronti e farcirli con l’aiuto di un cucchiaino. Potete ricoprire i cannelloni con qualche cucchiaio di besciamella
