Funghi porcini alla trasteverina
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di funghi porcini freschi
- olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 dl di aceto di vino bianco
- 400 gr di pomodori pelati
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- un pizzico di timo
- sale e pepe
Preparazione
Tagliare i gambi dei funghi e raschiare i cappelli quindi sciacquare velocemente e tamponare con un panno di cotone. Tagliare grossolanamente. Soffriggere i cappelli in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sminuzzare aglio e cipolla e soffriggere in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Una volta soffritti aggiungere l’aceto di vino e lasciar sfumare. Versare 400 grammi di pomodori pelati nella pentola con il soffritto e aggiungere un pochino di sedano, prezzemolo, timo quindi salare e pepare a piacere.
Lasciar cuocere il sugo per circa 20 minuti poi aggiungere i funghi soffritti, mescolare e lasciare nella padella a fuoco spento. Servire tiepidi
E' una ricetta tradizionalissima romana, di quelle che oggi solo in pochi preparano e che di certo non si trova in quasi nessun ristorante, neanche a Roma, e che se per caso si trova fanno pagare tantissimo perché lavare, pulire e preparare i funghi é un’operazione che richiede impegno e dedizione.
