Carbonara di Peperoni e Melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di farfalle
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- 1 rametto di maggiorana
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- 1 peperoncino rosso
Preparazione
Dopo averli lavati tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo. Versate in una padella larga 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l’olio a fiamma bassa per un circa minuto.
Aggiungete il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete ora la maggiorana e fate cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco vivo. In abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle.
Nel frattempo mettete le uova in una ciotola insieme 2 cucchiai d'olio e il parmigiano, mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta e versatela nella padella con le verdure e aggiungete la crema di uova e parmigiano. Mescolate con cura a fuoco basso per circa 2 minuti.
Servite il piatto subito, va magiato molto caldo.
