Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr asparagi
- 1/2 piccola cipolla finemente affettata
- 300 gr riso
- burro e olio extra vergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 litro brodo di brodo vegetale
- sale e pepe
Preparazione
Pulire gli asparagi, far bollire fino a cottura ultimata (ve ne accorgete dalla morbidezza). Scolare gli asparagi mantenendo l'acua della cottura, tagliarli a pezzi scartando la parte bianca e dura dell'asparago.
Soffriggere la cipolla nell'olio con una noce di burro; aggiungiamo i gambi degli asparagi.
Mescolare il risofino a farlo rosolare per 5-7 minuti. Versare il vino caldo e far cuocere fino ad evaporazione. A metà cottura, aggiungere gli asparagi e il brodo, con l'acqua di cottura degli asparagi.
Aggiungere sale se serve e continuare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Lasciare il risotto coperto per un paio di minuti, poi trasferire in un piatto da portata e guarnire con le punte di asparagi rimanenti. Cospargere con parmigiano grattugiato e servire.
