Castagnole con crema allo zafferano
Ingredienti per 6-8 persone:
- 200 gr di farina
- 600 ml di latte
- 125 gr di zucchero
- 4 uova + 4 tuorli
- 1 bustina di zafferano
- 1 arancia
- 60 gr di burro zucchero a velo
- olio per friggere
- carta assorbente e saccapoche
Preparazione
La crema: In una pentola sbattere i 4 tuorli delle uova con 50 gr di zucchero e 60 gr di farina, aggiungete 500ml di latte caldo e 50 gr di zucchero. Mescolate il tutto con una frusta.
Cuocere a fuoco lento finchè la crema non diventa densa e aggiungete lo zafferano e la scorza dell'arancio grattugiata. Lasciate raffreddare. L'impasto: A parte scaldate il latte rimasto con 100 ml di acqua e il burro.
Quando il burro è ben sciolto aggiungete il restante della farina e mescolate energicamente fino a che il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Dopo qualche minuto aggiungete le 4 uova intere ed amalgamate bene il composto. La frittura: In una padella fate scaldare l'olio per la frittura,
Con un cucchiaio prendete piccole porzioni dell'impasto e fatelocolare nell'olio ben caldo formando delle palline. Quando le palline sono gonfie e dorate scolatele sulla carta assorbente.
Mettete la crema preparata in precedenza nel saccapoche e farcitele. Infine cospargetele di zucchero a velo.
