Fagiolini a “corallo”
Ingredienti per 2 persone:
- 1/2 kg di fagiolini larghi (corallo)
- prezzemolo
- 1 cipolla
- 3-4 pomodori da sugo freschi maturi
- sale
- olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Spuntate i fagiolini e lavateli.
In una casseruola fate appassire con un cucchiaio di olio, una cipolla trittata finemente ed aggiungete i fagiolini.
Lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando e aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Salate e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo spesso acqua calda.
Qualche minuto prima di toglierli dal fuoco cospargete i fagiolini con una manciata di prezzemolo tritato.
