Carbonara di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
Variante della carbonara ottima per l'estate
- 300 gr di rigatoni
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 porro
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmiggiano grattugiato
- noce moscata
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Laviamo bene zucchine e spellate le carote.Tagliamole a striscioline con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro a spicchi sottilissimi. Facciamo saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi saliamo.
Poggiamo un coperchio e facciamo stufare a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Sbattiamo in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Quando la pasta sarà cotta, scoliamola e versiamola nel tegame con le verdure; conditamola con un filo di olio extra vergine d'oliva crudo e mantechiamo tutto . A fuoco spento versiamo le uova, il parmigiano e mescoliamo velocemente.
Impiattiamo e Buon appetito!!
