Carbonara di pesce spada
Ingredienti per 4 persone:
Una classica ricetta romana che negli ultimi anni è stata rivisitata da grandi chef che ne hanno creato una gustosa alternativa di mare
- 400 grammi di rigatoni
- 400 grammi di pesce spada a tocchetti
- pecorino grattugialo
- 3 uova
- olio extavergine d'oliva
- sale, pepe
Preparazione
Tagliamo a dadini la fetta di pesce spada. Prendiamo una padella che possa contenenre anche la pasta scolata, con dell'olio (circa 3 cucchiai) mettiamo a rosolare il pesce spada avendo cura di non bruciarlo .
Spegnere il fuoco appena è rosolato. In una ciotola battiamo le uova unite al sale e al pepe. Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua per i rigaatoni ricordandoci di toglieri al dente dato che devono essere mantecati in padella. Scolata la pasta e a fuoco spento, aggiungetela nella padella con il pesce spada ben caldo.
Aggiungete le uova battute e spolverate con abbondante pecorino grattugiato e una macinata di pepe macinato al momento. Ricordate che bisogna aggiungere tutti gli ingredienti a fuoco spento per evitare che le uova rapprendano e si formi una frittata. Le uova devono dare un aspetto cremoso alla pasta.
