Rigatoni con la Pajata
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di intestino di manzo (pajata)
- 200 gr. di rigatoni
- 30 gr. di pancetta
- 1/2 cipolla, sedano, 1 carota
- prezzemolo
- 500 gr di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qualche chiodo di garofano
- pecorino romano grattugiato
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare la pajata a pezzi di 15 cm. circa, chiudere con un nodino formando un cerchio per farne delle ciambelline. Mettere il tutto in un piatto e spruzzare con aceto.
Preparare il trito di cipolla, carota, sedano e pancetta, metterli in un recipiente di coccio, con 2 spicchi di aglio interi ed un pò di olio. Lasciar soffriggere, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare col vino, far evaporare. Aggiungere i pomodori pelati, diluire con del brodo e lasciar cuocere coperto, a fuoco lento, per circa 3 ore. Il sugo dovrà risultare denso. Se occorre, durante la cottura aggiungere altro brodo con un mestolo.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto di portata e condirli con il sugo della pajata, il pecorino, il prezzemolo e servire.
