Filetti di baccalà
Ingredienti per 4 persone:
I filetti di baccalà fritti sono un ottimo piatto sfizioso, sono un classico della vigilia natalizia romana é vero ma sono anche un ottimo antipasto o un buon secondo piatto
- 300 g filetto di baccalà già ammollato
- 100 g di farina 0
- acqua frizzante o birra q.b
- 2 gr di lievito di birra secco
- farina per infarinare q.b.
- olio e.v.o. per friggere
- 100 g di fegatini di pollo
- 100 g di prosciutto crudo a listarelle
- 2 litri di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione
Spellate e togliete le lische al baccalà. Tagliatelo a listelle larghe un dito.
Preparate in una terrina la pastella con due cucchiai di farina, mezzo bicchiere di acqua frizzante, un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e, se volete ottenere una pastella ancora più omogenea, aggiungete anche una chiara d'uovo montata a neve o il livevito di birra secco.
Immergete i filetti di baccalà nella pastella e friggeteli nell'olio bollente.
Cuoceteli pochi alla volta finché non saranno cotti e croccanti da tutte le parti girandoli di tanto in tanto.Scolateli sulla carta assorbente e salateli in superficie con un pizzico di sale. Servire ben caldi.
