Riso e indivia

• 150 gr di riso
• 1 pianta di indivia medio e verde
• 1 cipolla
• 1 carota piccola
• 1 litro e ½ di brodo vegetale
• sale e pepe 
  
• olio estra vergine di oliva
  

Pulite l'indivia eliminando le foglie esterne più rovinate, lavatele e tagliatele a listarelle sottili.
Sbucciate la cipolla e pelate la carota poi affettatele finemente.
Mettete in una casseruola un filo d'olio e unite l'indivia, la cipolla e la carota, aggiungete un pizzico di sale e pepe macinato  e lasciate cuocere per 10 minuti circa con un coperchio. Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo vegetale. Nella cassurola unite il riso e fate insaporire un momento.
Aggiungete quindi il brodo continuando la cottura per altri 15 minuti mescolando frequentemente.
Servite ben calda.